Rafał Grzyb objął stanowisko Executive Chefa w hotelu The Westin Warsaw. To kolejny, naturalny etap jego kariery, którą od lat konsekwentnie rozwija w warszawskim Westinie.
Rafał Grzyb od początku wiedział, że swoją przyszłość chce związać z kuchnią. Ukończył technikum gastronomiczne przy ul. Poznańskiej w Warszawie, a zamiłowanie do gotowania wyniósł z rodzinnego domu. W The Westin Warsaw przez 17 lat rozwijał swój warsztat pod okiem Janusza Korzyńskiego, wieloletniego szefa kuchni hotelu, który od jego otwarcia w 2003 roku współtworzył kulinarną tożsamość Westina.
Własną wizję kulinarną szczególnie mocno zaznaczył jako jeden z głównych twórców restauracji Terra, która w 2024 roku zastąpiła działającą przez dwie dekady restaurację Fusion. Koncept łączący smaki basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu stał się dla niego przestrzenią do stworzenia własnego języka kulinarnego.
Ważnym etapem przygotowań do otwarcia Terry była podróż do Doha w Katarze, gdzie Rafał pracował u boku szefów kuchni pochodzących m.in. z Maroka, Malezji i Jordanii. Poznawał tradycyjne receptury, techniki oraz charakterystyczne dla regionu przyprawy. Doświadczenia te przeniósł do Warszawy – dziś jego kuchnia opiera się na jakości produktu, autentyczności, prostocie i wyrazistych smakach, budowanych m.in. przy użyciu kardamonu, kuminu, sumaku czy za’ataru.
Objęcie stanowiska Executive Chefa oznacza jednak odpowiedzialność za znacznie więcej niż restaurację Terra. Gastronomia dużego hotelu to rozbudowana machina operacyjna. To śniadania przygotowywane niekiedy dla ponad 400 gości, restauracja à la carte, room service, Club Lounge, kultowe Sunday Brunche, a także rozbudowana działalność bankietowo-konferencyjna, obejmująca wydarzenia nawet dla 500 osób.
Przy największych realizacjach Rafał odpowiada za organizację pracy zespołu liczącego około 80 osób. Rola Executive Chefa łączy więc kompetencje szefa kuchni z rolą managera.
Źródło i zdjęce: Grayling
